CUáNTO DINERO GANA EL BAR POR CADA CERVEZA QUE SIRVE
En un entorno cada vez más competitivo, el sector de la hostelería se ha visto obligado a reinventarse constantemente, buscando fórmulas innovadoras para atraer a los clientes y maximizar los beneficios. Desde los bares más tradicionales hasta las cadenas de restaurantes más modernas, todos comparten un objetivo común: ofrecer una experiencia memorable y, al mismo tiempo, generar ganancias sustanciales.
Sin embargo, detrás de la fachada de precios atractivos, buena cerveza, comidas deliciosas y promociones tentadoras, se esconden estrategias meticulosamente diseñadas para aprovechar al máximo cada producto y servicio. En este artículo, nos sumergiremos en los entresijos de la industria hostelera, desvelando los secretos mejor guardados que permiten a los establecimientos obtener una rentabilidad extraordinaria por cada cerveza y pizza vendida.
La hostelería en cifras: Un sector en auge
Según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), la cifra de negocios de la hostelería en España, incluyendo los servicios de alojamiento, comidas y bebidas, creció un impresionante 6,8% en 2016, superando ampliamente el crecimiento del PIB nacional (3,2%). Este auge refleja la importancia y el atractivo que el sector tiene para los consumidores españoles, quienes cada vez buscan más experiencias gastronómicas y momentos de ocio fuera de casa. Cabe destacar que estos datos son previos a la pandemia de Covid-19 que afectó en gran medida a este rubro comercial.
La fórmula del éxito: Estudiar el mercado
Para maximizar los beneficios, los expertos coinciden en la importancia de realizar un estudio detallado del mercado y adaptar la oferta a las necesidades y preferencias de los clientes. Factores como los horarios de apertura, la ubicación del establecimiento, el público objetivo y la competencia son fundamentales para tomar decisiones acertadas y diseñar estrategias efectivas. A continuación te contaremos cuánto dinero gana un bar con cada cerveza vendida y hablaremos de las problemáticas que enfrenta para ganarse un lugar en un mercado cada vez más pujante. ¡No te lo pierdas!
La amenaza «Low Cost»: No es solo vender cerveza
El desembarco de las cadenas «low cost» en el mercado, como Cien Montaditos o La Sureña, ha sacudido la industria hostelera tradicional. Estas empresas trabajan con márgenes de ganancia reducidos por cerveza vendida, pero logran compensarlos mediante acuerdos ventajosos con proveedores y un volumen de ventas impresionante. Su estrategia se basa en ofrecer precios asequibles y atraer a una gran cantidad de clientes, generando así una alta rotación y un flujo constante de ingresos.
Los reyes de la rentabilidad: Cerveza, café y agua
Cuando se trata de maximizar beneficios, tres productos destacan por encima del resto: la cerveza, el café y el agua. Estos artículos tienen un costo relativamente bajo para los establecimientos, pero se venden a precios considerablemente más altos, generando márgenes de ganancia sustanciales. Según Joaquín Argüelles, hostelero madrileño, «la cerveza es donde más rentabilidad sacamos. Nos cuesta 2,3 euros el litro aproximadamente y es la bebida que más se vende», manifestó.
El tridente dorado: Estrategias de precios y márgenes
Los expertos recomiendan establecer márgenes de entre el 20% y el 30% por cerveza vendida, evitando caer en la tentación de guiarse únicamente por el instinto. Una estrategia de precios bien estructurada es fundamental para garantizar la rentabilidad a largo plazo. Rodrigo Redondo, analista del sector hostelero, aconsejó «marcarse un margen del 20-30% por bebida» y no dejarse llevar por impresiones iniciales al abrir un establecimiento.
Smoothies: La nueva ola de ganancias
Más allá de la cerveza, los smoothies y los zumos naturales han ganado terreno en el mercado, impulsados por la creciente demanda de opciones saludables. Aunque su costo puede variar según la temporada y la calidad de los ingredientes, estos productos están generando ganancias significativas para los establecimientos que los ofrecen. Sin embargo, los expertos advierten sobre la necesidad de ser transparentes con los consumidores, evitando engaños en cuanto a la naturaleza de los ingredientes utilizados.
Por otro lado, en España, la tradición de servir tapas o pinchos con la cerveza es un elemento cultural que los bares no pueden ignorar. Aunque puede reducir ligeramente los márgenes, ofrecer tapas en zonas donde es una práctica habitual puede ser crucial para atraer y retener a los clientes. Como señala Esther Huélamo, consultora especializada en restauración, «si el bar se encuentra en ‘zona de tapas’ hay que poner. Si no, perderá clientela«.
Los aliados de la comida: Bocadillos, ensaladas y tapas rápidas
En el ámbito de la comida, los bocadillos, las ensaladas y las tapas rápidas son los productos estrella para maximizar los beneficios. Su preparación es sencilla, lo que reduce los costos de mano de obra, y se venden a precios relativamente altos en comparación con su costo real. «Es común encontrar las ensaladas a siete u ocho euros, precio muy por encima de lo que verdaderamente cuesta«, indicó Huélamo.
Asimismo, contrario a la creencia popular, la comida puede ser más rentable que las bebidas si se gestiona adecuadamente. Aunque el costo inicial de un filete puede ser menor que el de una cerveza, los costos adicionales de preparación y servicio pueden elevar significativamente el margen de ganancia. Como explica la consultora, «hay que tener en cuenta que ha pasado por las manos de un cocinero y de un camarero, un precio adicional que no se suele tener en cuenta».
El precio, un factor clave para los consumidores
Según un estudio de Heineken sobre la percepción de los españoles en el sector de la hostelería, casi el 32% de los encuestados no regresaría a un establecimiento debido a los precios altos de sus productos. Este dato subraya la importancia de mantener una estrategia de precios equilibrada y acorde con las expectativas de los clientes. Los hosteleros deben encontrar el delicado equilibrio entre maximizar beneficios y ofrecer precios atractivos que mantengan satisfechos a sus clientes.
Transparencia y honestidad: Claves para mantener la confianza
En un entorno cada vez más competitivo y con consumidores más informados, la transparencia y la honestidad se convierten en factores cruciales para mantener la confianza de los clientes. Los establecimientos hosteleros deben ser claros y honestos en cuanto a la calidad de sus productos, los ingredientes utilizados y la relación calidad-precio. Cualquier intento de engaño o falta de transparencia puede dañar gravemente la reputación y llevar a la pérdida de clientes leales.
Innovación y adaptación: El futuro de la hostelería
Para mantenerse a la vanguardia y continuar maximizando beneficios, la industria hostelera debe estar abierta a la innovación y la adaptación constante. Esto implica estar atentos a las tendencias emergentes, las nuevas preferencias de los consumidores y las tecnologías disruptivas que puedan cambiar las reglas del juego. Aquellos establecimientos que sean capaces de reinventarse y ofrecer experiencias únicas y atractivas serán los que logren destacar en un mercado cada vez más saturado.
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